而这种定向纤维结构，冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也水结冰时 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，研究团队正是冻一冻利用了这一过程，借助水和冰 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，
| 并非动物肌肉的专利
。借冰晶生长之力 ，那种丝丝缕缕
、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
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