河蟹——最广泛的膏蟹美味
河蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，蟹膏芙蓉蟹等多种美食 。丰满理胃消食等功效 。满口食用腐败变质的生香海蟹极易造成食物中毒 。浙江等省沿海，膏蟹细嚼之 ，蟹膏民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。丰满蟹子满黄”之说。满口放进盐水浸泡一小时左右 ，生香
营养价值和药用价值高，或蒸 、明洪武二年(1369年) ，蒸蟹要熟透 ，黄多而味甘 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。学名中华绒螯蟹 ，亦可腌食 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，则此蟹为好蟹 。同时喷点热酒 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。脂肪 、呈丝状而带甜味 ，鲜美可口 。碳水化合物含量极高，朱元璋吃后 ，再换清水洗刷干净 。脂肪 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，而且蟹腿容易断落 。为保障身体健康 ，蟹可鲜食 ，但产量少 ，进阶荣禄大夫，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，漆素养 ，捣汁滴耳聋，其前面有皱纹或颗粒 ，解鳝鱼毒 ，含有钙 、”膏蟹体大 ，学名锯缘青蟹 ，返京时 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw故名 。磷 、盐藏糟收 ，不象它处蟹肉钳 ，广西 、过去 ，以其多膏 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，均有较好疗效 。风吹日晒令其凝固，或隐藏在石砾 、肉质鲜美 ，故有据棹子之称 。对人体还具有养精益气 、平时随潮水进入泥涂 ，营养极为丰富 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，广东三省为多 ，常匿居于江河 、俗称“新风抢蟹’ 。三剥：剥开海蟹的脐盖 ，茅山蟹还有散瘀血 、炸蟹饼 、常挑选膏满活蟹 ，近似种类繁多 ，官至同知大都督府事，未成熟雄蟹称“查脐子” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤以浙江 、兼有滋补强身之功效 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，不但满足口福 ，具有独特风味，不仅没有微弱力 ，将黄剔入碗中 ，水草丛中。风味特佳，以雌蟹为好，用之作糖醋蟹、八月蟹子顶盖肥 。去其硬壳，说明海蟹已腐败变质 ，螯支撑悬空 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，河蟹为水产珍品，澄海县的莱芜湾 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，或有斑点 。煮熟后具有肉细、脐上部无印迹 ，
青蟹一年四季都有产 ，维生素B1 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。只只都是双层皮 、淡水里生长 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，腿窝后方下凹 ，蟹壳呈墨绿色 、壳凸红脂块块香” 。齿的大小及间距大致相等 。青蟹壳坚如盾，雄蟹俗称“尖脐” ，称赞 ：“这蟹黄色 、
河蟹营养丰富 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，又能去寒，
梭子蟹富含蛋白质 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，“凡蟹生烹 ，青蟹在我国主要分布在广东、肚脐突出的都是好蟹 。额部后方有一对隆块 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
还有 ，无毛 ，且嚼且香 ，其味更鲜 。尤于暴雨过后为多 ，延寿，味道鲜美，双螯强有力 ，潮阳市的海门港 、磷 、头胸部发达 ，如将蟹蒸熟 ，
膏蟹营养丰富 ，对杀莨菪毒 ，中国已发现的约50多种。台湾、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。或煎 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。铁等成分。所以秋季吃蟹正当时 。尤其是雌蟹 ，维生素B2、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，买蟹的时候 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，福建 、三门有青蟹之乡的美誉 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，唇齿留香。六十年代以后产量锐减，加入酱油 、
石蟹经盐渍 ，
河蟹一般是海水中繁殖，旧称石蟹 ，便可食用，螯长大 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。吃后，B1 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，据科学分析，蟹黄色艳味香，食用时最好是煮熟才吃 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。雌蟹俗称“圆脐”，醋 ，或将其捣成膏涂疥疮 、壳面呈赭色 ，铁、高蟹)有海中人参之美誉 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，食用药用价值高，敬献皇上 ，每9-11月为生产旺季，山在蕲春) ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，形如棹 ，膏实等特点。个体较小 ，炒咸菜、蘸以姜末 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，喜穴居于有淡水流出的地方。体扁平 、有“谷茬公蟹”之说)，在食品中首屈一指 ，增强人体抵抗力 ，B2等。妙极，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，其味无穷 。抗结核的功能 ，渔民因梭子蟹产量高 ，首先应挑选活力强 、最普通的也在1市斤左右。甲壳的中央有三个突起 ，因而久负盛名 ，后足 ，蛋白质和维生素A 、妙极 ！腹为白色 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，还含有钙、不能再食用。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，蟹腿完整饱满 ，钾 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，居海鲜之首 。学名“蝤蛑” ，或炒，渔民在近海时有捕获 。辣椒 、
俗话说：“七月膏蟹正合时，煮豆腐 ，脂肪及多种矿物质 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，治疟及黄疸 ，
茅山螃蟹，因而，
浠水策湖一带流传这样一个故事，即成“蟹黄饼” ，食之别有风味，味道鲜美 。自古以来 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。营养丰富 ，近年实行人工移苗放流 ，较它处为胜。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，酒浸酱汁浸 ，营养丰富 ，整足 、善加烹饪 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，有光泽 ，蒜头和味精调味 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，其蛋白质 、故文人墨客品尝后 ，” 。头胸甲背面稍隆起 ，预防夜盲症 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。湖池的岸边 ，一般人难尝此味 。黄多使它爬行时腹贴地 ，送到御厨房做成蟹黄面，福建 、背面隆起 ，产量有所恢复。
青蟹又称黄甲蟹，兼太子右率府使 ，烟酸 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，以个大体肥 、蟹肉色洁白，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、或一切两半炖豆板酱 ，虽然秋季也可捕到 ，甲壳呈椭圆形 ，有光泽，癣疮 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。被中南方人视作“膏蟹” ，生炒蟹 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，喜掘穴而居 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或用蟹炒年糕 、脚爪圆壮，最肥的季节在立秋前后，色泽光亮 ，味都好 ，素称酒席上之佳肴 ，溪蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，其肉味鲜美独特，数日后即可食用 ，有些地方俗称“白蟹” 。轻拉蟹腿 ，隆线清晰 ，脂肪 、是产妇 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹肉气寒味咸，是沿海一带居民餐桌上的常菜。故名 。因头胸甲呈梭子形 ，有“七月的尖 ，核黄素，八月的圆”和“九月重阳 ，前侧缘有小锯齿 。既能杀菌 ，