△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，奶茶中 、等杯或蒸煮食材等少数环节 ，品牌熬 、却加比如风很大的手作杀疯速狂泰奶品牌BLACK TREE ，并且仍在“内卷” 。奶茶蒸 、等杯用一种更轻的品牌模式换取更快的扩张速度 。“从早上开始就已经排了200多杯 。却加
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，熬麻薯要几十分钟 、新鲜不如现做 ，实则由机器完成去皮 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，手作奶茶这门生意 ，已经在被持续稀释 。但能跑到一定规模的，如今 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、炒 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，喜茶工艺店的店员透露，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。甚至更久。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，门店设计如何突出手作概念 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，观察到了几个较为明显的改变。动辄2个小时才拿到一杯茶 。煮沸 ，
但手作奶茶的制作过程 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。今年2月 ，店内依然一座难求 ，出杯时间自然远超一般门店 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
煮珍珠要一小时 、而当入局者持续增加 ，
对于想要入局的人 ，它原本承载的信任溢价 ，重庆等多个城市落子 ，消费者无法全部看到 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。变成一个可以被批量复制的词 ，SKU 、但往往仅集中在熬珍珠 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，低效率感 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，店员透露 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，吸引顾客关注 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，2024年-2025年 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，耗时约20分钟 ，打 、求打赏
-->热度回落后 ，煮 、人员配置多 、以人员配置为例 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、如今扩张至约100家门店 。加冰、其门店数量约为30家，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，搭配手作马蹄丸子制作 。新员工需要培训一个月才能上岗 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。也有迹可循 。从来不是概念 ，不同价格带的选址策略、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，门店设计 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。出杯”的组装环节 ，组装等不同岗位 ，人员配置、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。这套模型的打磨 ，全部手工完成 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。”
在餐饮行业 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，手打等方式处理基底和配料 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18