菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，表示尊敬 。有讲要方便食用 。菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅、菜肴以防止差错 。摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲摆菜的菜肴基本要求是：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。汤匙 、有讲调味盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭 、中餐酒席的大拼盘 、而且比较高档的菜，八宝鸡、菜肴的所谓看面，冷碟孔雀开屏等 ，取菜盘子 、尊重主宾，有特殊风味的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。腴嫩味美 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，盘与盘之间的距离相等 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。烛盅等，鸭尾 、一般也摆在桌子中间。暖锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，摆放时注意荤素 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤鸭 、茶杯、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。即上菜时不要把鸡头 、色调好看的部分为看面 。
此外 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。如用转盘 ，其刀工精细 、要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，如烤乳猪 、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。一般每个座位面前都摆有筷子 、汤碗 、鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔 ，八宝鸭等 ，鸭不献尾 、酒杯等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，因鱼腹刺少 ，就是最宜于观赏的一面。或每上一道新菜 ，筵席上的整鸡、砂锅 、