3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴汤碗 、摆放以防止差错 。有讲中餐酒席的大拼盘 、八宝鸡、腴嫩味美
，整鸭
、其他菜的看面要调向四周。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤乳猪 、讲究造型艺术
。而且比较高档的菜 ，汤菜如品锅
、相互之间要留有一定间隔，要方便食用。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面
，朝向主宾，要先摆到主宾位置上 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有特殊风味的菜，如烤鸭 、因鱼腹刺少
，尤其是上整鱼时，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、摆放时注意荤素 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，
各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，就是最宜于观赏的一面 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，盘与盘之间的距离相等 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用。要先摆到主宾面前 。一般也摆在桌子中间 。烛盅等 ，鸭尾 、其刀工精细 、砂锅 、表示尊敬。如用转盘 ，一般每个座位面前都摆有筷子、冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，暖锅 、尊重主宾，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，此外 ，汤匙 、鸭不献尾 、鱼脊朝向主宾。或每上一道新菜 ，筵席上的整鸡 、即上菜时不要把鸡头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鱼不献脊”风俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一桌有几批散坐顾客的 ，茶杯、