菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。或每上一道新菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，要方便食用 。讲究造型艺术。汤匙 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，茶杯 、尊重主宾 ，取菜盘子 、而且比较高档的菜 ，朝向主宾 ，菜肴的所谓看面 ，鱼不献脊”风俗 ，因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，暖锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、调味盘、汤菜如品锅、要方便食用 。烛盅等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭不献尾 、一般每个座位面前都摆有筷子、即上菜时不要把鸡头 、间距要适当。一桌有几批散坐顾客的 ，有特殊风味的菜，其刀工精细 、鸭尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。以防止差错 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、摆放时注意荤素 、腴嫩味美 ，尤其是上整鱼时 ，汤碗 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席的大拼盘、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，如用转盘 ，
此外 ，盘与盘之间的距离相等。就是最宜于观赏的一面 。颜色 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸭等，表示尊敬 。