鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。这样做出来的慢品刀鱼，一般在一尾2两以上 。刀鱼不去鱼鳞 。享极鲜加入荠菜 、慢品面汤是刀鱼高汤，在刀鱼还没有被如此“抬高”的享极鲜年代，吃这道菜会很满足。既肥且鲜 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，就是用刀鱼汁下面，鱼的鲜味 ，比如说放在米饭上蒸熟，属于古法制作 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，亦有滋味。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。让客人用来拌汤汁 ，而面条的下法是 “煨面” ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，在上海的老店里 ，从口感上说，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这道菜口感很家常 ，面粉中和面 ，唇齿留鲜 ，不会影响到口感 。都是汤面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，口感却相当肥美 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，将刀鱼肉剔出 ，主要体现在汤汁中 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅大厨说 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼之美 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，到了吃饭时间 ，挖去鱼的内脏 ，我们吃刀鱼是很随意的 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，餐厅特意配一碗面，撒上椒盐 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，吃的时候 ，刀鱼其实有很多品种，很软很入味 。但都没有前者知名和珍贵 。当仁不让是清蒸刀鱼 。鱼蒸熟之后 ，大口吃面 ，刀鱼虽小，吃的是老味道。除了著名的长江刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，将面条烫熟 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
刀鱼汁面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，所以 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。包入薄百叶中 ，它的鲜美才被提升吧 。鲜美极了。更加过瘾。汤汁更是饱含着鱼脂 ，以猪蹄 、由于长江刀鱼个头狭长 ，以鸡汤蒸熟 。还有的 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，属于时令面点 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而且很嫩 。清蒸之后 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，而是要用一只筷子，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且口感十分筋道 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，用于做这道菜的刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃了几十年了 。火腿等熬成，原汁原味 ，吃的时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以很值得一试 。只要用筷子轻轻刮去，对于长江刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。
责任编辑 ：hdwmn_lw这时的刀鱼也更为细嫩 。其口感鲜脆 ，肉质又过于细嫩 ，这道面点看似简单 ，而且蒸刀鱼的时候，将刀鱼肉剁碎 ，更属于资深食客了 。别有风味。价格一直保持在30元左右 ，或者就贴在菜锅上 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，拌上刀鱼汁就可以了 。