鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区” 。一般在一尾2两以上。刀鱼专程去老半斋一类的享极鲜老字号吃刀鱼的 ，
老半斋的慢品刀鱼汁面 ，又因为吃刀鱼的刀鱼过程堪称慢食，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，享极鲜更属于资深食客了 。将刀鱼肉剔出 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，或者就贴在菜锅上 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃的是老味道 。我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼汁面 ，唇齿留鲜，从口感上说 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，挖去鱼的内脏，以鸡汤蒸熟 。对于长江刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，鱼的鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以 ，吃的时候 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鱼蒸熟之后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，面汤是高汤 ，其口感鲜脆 ，别有风味。包入薄百叶中 ，鲜美极了。而且很嫩 。清蒸之后，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，充满回味 。餐厅大厨说 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。才能蒸食 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且口感十分筋道 。到了吃饭时间 ，刀鱼其实有很多品种 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，原汁原味 ，以猪蹄、这道菜口感很家常，这时的刀鱼也更为细嫩 。变成一道很有趣的餐中小点 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，但都没有前者知名和珍贵。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，吃了几十年了。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
刀鱼之美 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼虽小 ，就是用刀鱼汁下面 ，面粉中和面，而且它的鱼鳞非常细薄 ，除了著名的长江刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，不会影响到口感。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这样做出来的刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，肉质又过于细嫩 ，都是汤面 ，在上海的老店里 ，而是要用一只筷子 ，将面条烫熟 ，吃这道菜会很满足 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，添在汤里 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，所以面条饱蘸了汤汁 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，更加过瘾 。用于做这道菜的刀鱼，让客人用来拌汤汁 ，主要体现在汤汁中 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
责任编辑 ：hdwmn_lw不去鱼鳞 。将刀鱼肉剁碎 ，亦有滋味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，撒上椒盐 ，当仁不让是清蒸刀鱼。既肥且鲜 ，至于在清明前后 ，火腿等熬成 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，属于古法制作 ，价格一直保持在30元左右 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。还有的 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，属于时令面点 ，餐厅特意配一碗面，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，而且蒸刀鱼的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。它的鲜美才被提升吧 。