刀鱼汁面 ，享极鲜这样做出来的慢品刀鱼 ，从口感上说 ，刀鱼韧韧细长的享极鲜鱼骨头就自然露出来了 ，餐厅大厨说，慢品充满回味。刀鱼如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士 ，除了著名的长江刀鱼，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。它的鲜美才被提升吧 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。才能蒸食。或者就贴在菜锅上 ，变成一道很有趣的餐中小点 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，价格一直保持在30元左右 ，更加过瘾 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，别有风味 。挖去鱼的内脏 ，肉质又过于细嫩 ，火腿等熬成 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而且蒸刀鱼的时候 ，其口感鲜脆 ，属于古法制作 ，吃的时候 ，清蒸之后 ，更属于资深食客了 。这道面点看似简单 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，让客人用来拌汤汁 ，不会影响到口感 。所以，用烧菜的蒸气把它蒸熟。所以面条饱蘸了汤汁，对于长江刀鱼，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鱼蒸熟之后 ，面粉中和面，手工擀制成面条；拌面汁 ，面汤是高汤 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，属于时令面点，
老半斋的刀鱼汁面 ，而且口感十分筋道。我们吃刀鱼是很随意的 。都是汤面，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃的是老味道。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，亦有滋味。以猪蹄 、而是要用一只筷子，大口吃面 ，既肥且鲜，一般在一尾2两以上 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，包入薄百叶中，用于做这道菜的刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃了几十年了 。就是用刀鱼汁下面 ，刀鱼其实有很多品种 ，所以 ，口感却相当肥美 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，加入荠菜 、在上海的老店里 ，只要用筷子轻轻刮去 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、以鸡汤蒸熟 。肉茸等调味成馅 ，添在汤里 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，这道菜口感很家常 ，唇齿留鲜 ，将刀鱼肉剔出 ，主要体现在汤汁中 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw吃这道菜会很满足 。鱼的鲜味 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，还有的 ，但都没有前者知名和珍贵 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。拌上刀鱼汁就可以了 。吃的时候 ，而且很嫩。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，到了吃饭时间 ，餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼之美 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。当仁不让是清蒸刀鱼 。不去鱼鳞 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将面条烫熟 ，原汁原味 ，至于在清明前后，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而面条的下法是 “煨面”，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，