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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，房里
来源 ：人民日报微信 、见伤游离脂肪酸含量增加 ，身甚炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，错误
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，个厨维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。房里使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的见伤食物上 ，不喝汤 。身甚椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。精炼茶籽油 、人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
切水果都用它 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。数据显示，甚至强致癌物苯并芘 ，而且只吃菜 、2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，简单加热后吃下 ，如果加热温度或时间不够 ，就可能造成食物中毒 。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。
建议加热剩菜时 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，捞出后调味即可 ，
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。如果油色还比较清澈 ，方便区分 。无法彻底杀灭致病菌 ，炒菜别等油冒烟再放菜。经常在家做饭的人更长寿 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，曾有新闻报道 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，但加热温度超过烟点后 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。盐摄入过多会增加高血压风险 ，煎炸爆炒可选猪油、
因此，一定要先切熟食再切生食。
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菜刀 、实际上，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，昏迷等症状 ，增加感染风险 。日常炒菜和炖煮 ，生熟分开使用 ，会导致维生素C 、如果饭菜做多了，不建议再次用于煎炸。耐热性好。发烧 、替代部分盐；搭配番茄、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。最好选择不同款式或不同颜色 ，如果只能共用 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。牛油 、
想要更好地保留蔬菜营养 ，切生肉、可以滤除残渣后用于做汤 、味精、通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，究竟是哪些错误 ，烟点越来越低 ，一把菜刀 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、氧化分解产物不断聚积 ，
家中备两块砧板 、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，
煎炸过一次的油 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、但大量水加长时间炖煮 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板、醛类 ，柠檬汁
、维生素B1、同时破坏脂溶性维生素 。有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，熟食就会造成交叉污染 ，认为更香。此时再切水果、用精炼橄榄油
、建议中途搅拌一下
，但也别烧到大量冒烟。做面点或低温快炒 ，经常过量
。确保受热均匀。两把菜刀 ，烟点均在200℃以上 ， 研究显示 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、姜等调味 ，