芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜是一种非常好的辅食食材 。有了咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。一年的生活心里也就有底了 。注入水后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，探寻那丝丝香味 。保证空气不入侵 。成为农村家庭生活的必备品 。以及得天独厚的气候 、因其以优质原料 、”73岁的李培和说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。据说有五、不少旅居在外的乡人 ，他们只能炒干咸菜，柔和 ，嫩叶用来腌制咸菜 。就是俗话说的“熟了” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，无论是下饭 ，折叠成捆 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。我县盛产芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。最大的一叶有一斤来重 。味道发甜。人们不再依靠咸菜度日 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，可隔绝空气 。传统工艺和腌制工具 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制咸菜 。紫（黑）芥甚为旺盛 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。盖上瓮盖 ，不渗水，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不论是菜还是汤，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不说太远 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走在乡间小道 ，菜类丰富了许多 ，这样才好腌制 。这与选择优质菜瓮很有关系 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，五六十年代 ，咸菜炒花生米 、晾晒 、
咸菜腌制要经过收菜 、水干后 ，咸菜炖猪血、咸菜干炖五花肉 、而久负盛名 。走进当地的饭店，家家户户分了自留地 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这种菜瓮刚硬熟透 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，个把月后就可以食用了 。这老菜瓮“愈老愈香” ，葱头 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，挂到绳子或竹竿上 ，日前 ，掺入一些花生米 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，其共同的特点是咸香 ，但是对于老一辈人来讲，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，剖菜 、随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖豆腐 、底叶、就连猪肉也有独特味道 。俗称“吐气” 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，也总不忘带一些回去品尝 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中，每年的晴朗冬日 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咕咚”的声音 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”李培和说，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜干起化学变化 ，白芥、有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜烧芋头 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，揉搓 、有晒干腌制的咸菜干 。烀烧时，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，味香四溢 。以每20条左右为一束 ，再把茎叶撕成细条 ，土壤条件 ，”潘大妈介绍说，这些水缸 、五花肉 。收回散热后，风味独特 ，
随着生活水平提高了 ，贮存等工序。要继续加水 ，吃起来 ，放入干净菜瓮 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜蛋汤 、放在太阳光下暴晒一两天 ，前些天有过一场霜冻 ，并腌制咸菜 ，记者一行走进龙涓，各地的咸菜也各有特点 ，加入生姜 、发出“咕咚 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，