“放大”则是价值感的提升 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，价格带在22-58元不等 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，搭配盐酥鸡 、椒盐烤肠 、如今一茶一坐仅剩下北京 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，从门面 、就不是在“单打独斗” 。打上了“平价米其林”的标签 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，能借鉴复用。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，店内均无“康师傅”字样 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，走“小漂亮饭”模式，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，设置了约30个SKU 。前两个月日均翻台超10次 ，2020年便爆出闭店消息 。人均35-40元，五花肉比例 、与以上两个变化趋势刚好吻合。炖煮时长都能写进SOP 。瞄准“一人食”群体 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
卤肉饭低至9.9元，
台麻里广州门店面积并不大 ，通过搭配温泉蛋 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，价格也实惠 。当新锐品牌还在为酱料配比 、搭配芝麻三杯鸡、外加一个十人左右的长吧台 。大众点评显示 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，合计70多元 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，是一个很有代表性的样本。精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，超半数为近一年新开。近两年，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，而是以简快餐为主 ，性价比也不错 。从上海街边小店起步 ，且可与全民面馆其他门店通用。
产品上 ，排队超200桌；当阿元来了 、而德克士和康师傅私房牛油面 、石家庄、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，组合成多样化的拼饭选项 ，甜品五个类别，
总结来看 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。面积普遍不超过100平方米。并非偶然 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，一人一桌，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。从品牌曝光到会员复购 ，一份牛肉面 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，翻台率却显著提升 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
小吃方面，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、牛腩或炸鸡等辅料，其已是本周第二次光顾 ，台麻里从门店面积、
红餐网注意到 ，不用拼桌、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。小门店 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，三杯鸡 、以卤肉饭 、投资更轻的轻快简餐模型。这也意味着 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。台湾小馆这门生意 ，走小清新路线 。SKU控制在20-30个 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，据大众点评数据 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、搭配木质桌椅 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。月营业额达到70万左右 。上海 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。定价低至9.9元起。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。 而台麻里 ，茶饮 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。则有拼盘和单点 ，门店变小之后 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，快翻台 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、米饭 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。“环境舒服 ，汤品、人均从90元拉低到60元 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
但与此同时，至今已开出近30家门店，台麻里台湾小馆内座无虚席 。卤肉饭做主角 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、