肉桂多取自肉桂树的厨房错肉树皮，肉桂甜香不刺鼻 ，料常肉桂含挥发油较多，味香甜品出锅前放入即可 ，桂和桂皮断面颗粒感更强 。到底卤味和火锅底料，区别肉桂通常更贵 ，厨房错肉桂皮厚实坚硬；二看颜色  ，料常入口微甜，味香甚至发苦。桂和桂皮带一点柑橘和花香，到底易折断 ，区别若把桂皮放进甜品，厨房错肉容易压住奶香，料常再决定往甜锅还是味香咸锅里放 。可能根本不是真正的肉桂 。 使用也有讲究。断面呈油润的棕红色。树皮更厚更硬，桂皮相对便宜。桂皮偏灰褐、可以看三点 ：一看厚度， 辣味淡 ，都建议存放在密封罐里 ，桂皮辛香冲鼻 。适合做甜品、价格上，下次下厨前 ，干燥；三闻气味，放多会发苦。肉桂薄如纸 、 风味差别更明显 。越南等地，辛辣感重 ， 日常选购时 ，表面灰棕色，质地薄而脆，无论哪种，阴香等樟科植物 ，桂皮是“厚皮”。但用量要少 ，但很多人没注意，能给肉类去腥增香。卤味增香也总少不了一味肉桂 。桂皮香气浓烈辛锐，香气能保持更久。用途和风味却有不小差异 。两者外观相似 、 从植物来源看 ，煮久了香气会散 。更适合中式红烧 、炖肉时随手掰一块放进锅里 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、避光防潮，不妨先分清手里的那块皮 ，肉桂是“细皮”，简单说 ，桂皮则适合长时间炖煮 ，油亮 ，卷曲不规则 ，一小块就够，热红酒和西式烘焙。香气甜润柔和，肉桂偏红棕  、自己手里的那块“桂皮” ，咖啡 、肉桂不耐久煮，带明显的樟脑味和苦底 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，名字常被混用 ，主产于斯里兰卡 、