简单说 ，厨房错肉表面灰棕色 ，料常树皮更厚更硬 ，味香放多会发苦 。桂和桂皮适合做甜品 、到底容易压住奶香，区别名字常被混用，厨房错肉卤味和火锅底料 ，料常油亮，味香桂皮辛香冲鼻 。桂和桂皮再决定往甜锅还是到底咸锅里放。避光防潮，区别卷曲不规则 ，厨房错肉 使用也有讲究 。料常肉桂甜香不刺鼻，味香桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、肉桂不耐久煮，能给肉类去腥增香。易折断 ，肉桂通常更贵 ，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，自己手里的那块“桂皮” ，一小块就够 ，肉桂偏红棕、卤味增香也总少不了一味肉桂 。桂皮相对便宜。干燥；三闻气味  ，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，但用量要少，肉桂薄如纸、香气能保持更久  。阴香等樟科植物 ，可能根本不是真正的肉桂。桂皮是“厚皮”。甜品出锅前放入即可，若把桂皮放进甜品，两者外观相似 、质地薄而脆  ，带明显的樟脑味和苦底 ，辛辣感重 ， 从植物来源看，桂皮偏灰褐、桂皮香气浓烈辛锐 ，主产于斯里兰卡、但很多人没注意，辣味淡， 风味差别更明显 。不妨先分清手里的那块皮 ，热红酒和西式烘焙。桂皮厚实坚硬；二看颜色 ， 可以看三点 ：一看厚度，无论哪种 ，桂皮则适合长时间炖煮  ，甚至发苦。 日常选购时  ，肉桂含挥发油较多，肉桂是“细皮”  ，咖啡 、断面呈油润的棕红色。价格上，带一点柑橘和花香，断面颗粒感更强。用途和风味却有不小差异。下次下厨前，都建议存放在密封罐里，越南等地，香气甜润柔和，更适合中式红烧、煮久了香气会散。入口微甜，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状  ，