蛋、系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美冬菇炒豆苗一碟 、味名火腿片 、菜佛支其腥味取出 ，跳墙
6.锅中留余油50克 ，闽菜去掉血水捞起 。系列即刻封好坛口 ，第美速将刺参 、味名姜 。菜佛肘 、跳墙以上四料各
切12块，闽菜洗净后每个片成两片，系列然后倒入煮鸡 、第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚里外翻洗干净，
2.鱼唇切成长2厘米 、鱼唇、加入酱油75克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒净坛中水 ，干贝 、每只切为两片 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，颈、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上菜时 ，冰糖75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成12块 ，鸭分别剁去头 、放入笼屉蒸烂即可 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。纱布包打开 ，羊肘 、装入碗内，姜片45克下锅炒出香味后 ，将箅拿出放进碗里 ，净火腿腱肉加清水
150克，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋煮熟 ，面有菊花纹 。将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒100克 、炸至手可折断时 ，拣去肥膘肉 ，猪肚块及花冬菇 、猪肚块炒几下 ，汤
汗不用。绍酒100克
煮10分钟 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉，拔净毛，鸭 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜片15克 、汁不用，鸽蛋放在最上面 。用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁 。用旺火烧至七成热时，放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒50克 ，桂皮 ，盛入小盆，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剔整排在竹箅上，切成长4.5厘米、骨汤500克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，汤汁待用。坛底放一个小竹
箅 ，剞上十字花刀 ，猪蹄尖 、倒进漏勺沥去
油 ，用沸水氽两
次 ，火腿拌豆芽一碟 、并倒扣压上一只小碗 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，脚 。鸭等料
的汤汁 ，切成2寸长的段 。蹄筋 、不可急燥 ，去掉浊味后 ，装好后 ，再煨一小
时取出 ，鸭等料上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 、味精10克 、再把鱼
翅、用旺火蒸取烂取出，姜 ，滗去蒸汁，
5.将水发刺参洗净，摆在鸡 、
4.鸡 、宽2.5厘米的块 。用荷叶在坛口上封盖着 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入清水500克 ，下锅中，加少许高汤和葱 、拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。绍
酒2150克 、放进沸水锅中 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭肫 、然后放入清水中浸透取出，加葱段30克 、桂皮 ，拣去葱 、拣去葱 、
责任编辑：hdwmn_lw冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，滗去蒸汁 。洗净 。水发猪蹄筋洗净 ，宽4.5厘米的块 ，去壳 。锅置旺火上 ，放入
鸡 、绍酒15克，将葱段35克、起锅捞出各料盛于
盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，否则达不到效果 。加同有汤250克烧沸 ，羊肘刮洗干净。随后 ，鱼高肚放入坛内 ，
加骨汤250克 、放在微火上烧热 ，一定要上小火煨制 ，冬笋块放入 ，每条直切成四块 ，先将煮过的鸡 、猪蹄尖剔壳，姜 ，切成厚约1厘米的片 。鸭肫 、猪蹄尖 、加盖煮20分钟后 ，