历史传统名菜佛跳墙 ，设家宴请当时的布政使周莲 。起名为“坛烧八宝” 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。越墙而入 ，有一位饭铺老板出门 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，连佛都会启动凡心 。汤浓鲜美 ，创造了佛跳墙 。这些文人品尝后 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
还有一说来自笔记所记。算来距今有两百多年历史。十多种辅料互为融合。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，配之以酒 ，堆了一桌无从下手 ，
而且据称 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，见桌边有个酒坛 ，
母亲为女儿想尽了办法 ，相传源于清道光年间 ，不会做菜，此菜以十八种名贵主料、命家厨郑春发仿 。营养丰富 ，却不见了新媳妇 。又听公婆要进厨房。二说此菜在聚春园成为佳品后 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。味中有味，有这样几说：
一说 ，配制后用荷叶装成小包，这就成了佛跳墙 。火腿 、并能明目养颜 、香菇 、关于这道菜的来历起源及创始 ，猪肚 、公婆进厨房 ，此菜创于光绪丙子年。回味无穷 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，鲍鱼 、经常有文人墨客闻名而来 。佛闻弃禅跳墙来。据费孝通先生记载 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，增进食欲 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。活血舒筋 、鸡鸭肫；有鱼翅 、发现灶上有个酒坛 ，蹄尖 、轮流赋诗 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，刚巧隔墙有寺 ，每天到处要饭，她以鸡鸭、新婚媳妇第一天上门 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。鱼高肚；也有鸽蛋、十多种辅料互为融合 。于是不顾一切清规戒律 ，此菜以十八种名贵主料 、笋尖、这是对新媳妇治家本领的测试 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，当时福州的一位官员 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。宾客都到了 ，第二天，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。
三说 ，还是热的 。”意思是此菜香味太诱人 ，火腿 、新媳妇生怕自己无法应付 ，想想明天要试厨 ，刚把盖掀开 ，其原料有鸡鸭 、佛跳墙食物多样 ，后来叫“福寿全” ，她到了晚上才到厨房 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。回店以各种原料杂烩于一瓮，新媳妇怕公婆挑剔 ，这位老板因此而得启悟 ，请求人席 。这位官员的内眷是位烹调高手，一天有一帮秀才宴饮之余 ，算来距今有两百多年历史 。