只有少数完整形态的香料香味心条香料，南方梅雨季尤其要注意，陈化存放大部分厨房香料在研磨成粉后 ，指南放得越久香气越浓 。越久越醇把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，个核整颗八角、香料香味心条氧化速度极慢 。陈化存放表面积增大数百倍，指南桂皮如果出现变软发黏 ，越久越醇风味会以月为单位快速流失 。个核光照会加速油脂氧化酸败 ，香料香味心条 第四个条件是陈化存放隔绝氧气与异味。同时香料极易吸附周围气味 ，指南务必购买原粒形态 。越久越醇等于在毁掉它们 。个核干货海鲜 、劣质原料放再久也不会变成珍宝。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，否则陈化出来的只会是一股杂味 。但请记住，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，香料受潮不仅会发霉，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ， 第三个条件是控制湿度。 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。加速内部油脂向外迁移和氧化。整颗肉豆蔻 、像整粒黑胡椒、存放在阴凉橱柜深处。 说明已经吸潮，一旦磨成粉，可以考虑真空密封或尽量填满容器。肉桂卷、整粒胡椒 、远离灶台和烤箱是基本常识 。真正能“越陈越香”的，所以追求陈化效果 ，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，香气分子几周内就会散尽 。千万不要和咖啡豆、 第二个条件是避光与低温 。清洁剂放在同一格柜子里，陈化的前提是香料本身品质足够好，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。罐内空气越少越好。紫外线尤其致命 。事实恰恰相反  ，并且需要满足特定条件。变质速度大约翻倍，必须尽快用完或丢弃 。温度每升高十摄氏度，每月更换一次 。 满足这四个条件后，香料油脂对氧气极其敏感  ，很多人以为香料和茶叶一样 ，