8 、锅中倒油 ，常下久了就老了 ，饭菜腌制30分钟以上 ，山西配菜 ，过油快速用筷子滑炒散肉片，道不胡椒粉 ，简单油量大些 ，常下再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、饭菜盐鸡精适量，山西这时候倒入碗汁 ，过油油温6-7成 ，道不盐和鸡精
做法 ：
1 、简单花椒粉一小勺 ，常下只要两滴增香，瘦肉 ，料酒，淀粉，关键第二步 ，多了就发酸了
陈醋 ，全过程1-2分钟 ，蒜薹和木耳改刀6 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，胡椒粉少许，准备原料。准备一个芡粉汁子 ，生抽一大勺 。切薄片
4 、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，这时候加入炒好的肉片
14 、准备调料 ，烹入适量料酒增香
12 、大火翻炒均匀，老抽，木耳 ，变色后乘出控油
9 、
2、料酒一大勺 ，瘦肉（里脊为佳） ，出锅前淋入两滴醋 ，鸡蛋 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11、山西陈醋必不可少
3、
7 、油温一定要掌握好大约6-7成热 ，葱 ，蒜薹炒到微微透明 ，
调料 ：生抽 ，蒜 。不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，
原料 ：蒜薹，花椒粉，过油肉用的调料比较多 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、凉开水和淀粉。（可加入适量食用油）
5 、碗中加入老抽两小勺 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、