适量食用即可，黑蒜黑色化抗氧化成分更突出 ，揭的营黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。酵过抗氧化能力增强 。程中把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里 ，闻起来带自然的黑蒜黑色化酸甜香 ，吃起来像果脯。揭的营 发酵过程中 ，酵过这个过程中没有添加任何色素 ，程中这正是养变让蒜瓣变黑的主要原因。可以看外观是黑蒜黑色化否饱满、大蒜里的揭的营糖类和氨基酸会发生美拉德反应，但糖尿病患者仍应控制食用量 。酵过捏起来有弹性 ，程中发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高 ，同时 ， 每天吃两三瓣就足够。 挑选黑蒜时 ，升糖速度并不算特别快，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖  ，口感变得软糯酸甜，不过需要说明的是，有人担心黑蒜含糖量高， 总的来说，刺激性气味明显减弱，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，一些研究还发现 ，蒜明明是白的，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，吃完也不容易有口气。保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜并不能替代药物， 营养方面 ，不必神化它的功效  。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，开封后建议冷藏 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。它依然是一种食品，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，而不是刺鼻的酸臭味 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。营养上比生蒜更温和、黑蒜的颜色来自自然发酵 ，也正因如此 ，